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Dans le cadre du salon professionnel de l'hôtellerie et de la restauration Gastronomia, Eldora SA a créé un restaurant de toutes pièces, avec le spécialiste romand de la conception de cuisine et de locaux de restauration, Schéma-TEC SA.
«L'Atelier», le restaurant officiel du salon est l'espace convivial dédié aux visiteurs et aux exposants où les chefs d'Eldora préparent des mets «à la minute».
Une approche culinaire et architecturale unique et avant-gardiste! Les plats mettent en valeur les produits régionaux et de saison que les chefs concoctent selon leur créativité, avec des saveurs subtiles et originales.
La carte est composée de cinq entrées, cinq plats principaux et cinq desserts, ainsi que d'un menu spécial «30ème Gastronomia» qui est différent chaque jour.
Les plats mettent en valeur les produits régionaux et de saison que les chefs d'Eldora concoctent selon leur créativité, avec des saveurs subtiles et originales.
La carte offre cinq entrées, cinq plats principaux et cinq desserts ainsi que d'un menu spécial « 30e Gastronomia ».
Laissez-vous surprendre par « L'Atelier » et ses chefs !
Chaque jour, un chef différent vous propose sont menu spécialement concocté pour le 30ème.
Dimanche 13 novembre
Carpaccio de cerf* à la mousseline de chou-fleur au parfum de truffes et copeaux de vieux gruyère
*(France)
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Côtelette de pigeon* au foie gras*, cèpes et jus court à la vigneronne, chou vert à l'étuvée
*(France)
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Crémeux au yuzu sur un finger basque, compote de cerises noires et crème glacée au yaourt de brebis
2 plats : CHF 40.–
3 plats : CHF 48.–
Plat principal uniquement : CHF 32.–
Lundi 14 novembre
Filets de lisettes « en boîte » aux agrumes et tomates, tartare d'avocat à l'huile de pistaches,
petites flûtes de pain grillé au romarin
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Jambonnette de poulet* farcie au foie gras de canard*, jus au Gamaret du Lavaux et coulis de cresson,
mousseline de rutabaga truffée et pommes gaufrettes
*(Suisse)
**(France)
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Poire Williams rôtie entière et sa crème glacée à l'aubépine
2 plats : CHF 40.–
3 plats : CHF 48.–
Plat principal uniquement : CHF 32.–
Mardi 15 novembre
Raviole de cèpes, velouté de courge butternut et émulsion de cerfeuil
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Boeuf Angus* dans un bagel aux canneberges, confit d'oignons au Pinot noir de La Côte
et pommes Ratte au beurre salé
*(Suisse)
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Tarte au chocolat blond et sirop d'érable
2 plats : CHF 40.–
3 plats : CHF 48.–
Plat principal uniquement : CHF 32.–
Mercredi 16 novembre
Crémeux de ricotta, légumes acidulés aux amandes et herbes fraîches
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Rose de féra du lac et son émulsion de courge et de café, billes de pomme de terre
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Sablé breton, ananas rôti au vinaigre balsamique et sa glace à la fève tonka.
2 plats : CHF 40.–
3 plats : CHF 48.–
Plat principal uniquement : CHF 32.–
L'Atelier est situé au bout de la halle 36.
Les reservations peuvent se faire pour par téléphone au +41 76 434 52 64
Adresse e-mail: atelierbyeldora@eldora.ch
Liens:
www.gastronomia.ch
www.eldora.ch
www.schematec.ch