Bienvenue

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Dans le cadre du salon professionnel de l'hôtellerie et de la restauration Gastronomia, Eldora SA a créé un restaurant de toutes pièces, avec le spécialiste romand de la conception de cuisine et de locaux de restauration, Schéma-TEC SA.

«L'Atelier», le restaurant officiel du salon est l'espace convivial dédié aux visiteurs et aux exposants où les chefs d'Eldora préparent des mets «à la minute».

Une approche culinaire et architecturale unique et avant-gardiste! Les plats mettent en valeur les produits régionaux et de saison que les chefs concoctent selon leur créativité, avec des saveurs subtiles et originales.

La carte est composée de cinq entrées, cinq plats principaux et cinq desserts, ainsi que d'un menu spécial «30ème Gastronomia» qui est différent chaque jour.

Menu

Les plats mettent en valeur les produits régionaux et de saison que les chefs d'Eldora concoctent selon leur créativité, avec des saveurs subtiles et originales.

La carte offre cinq entrées, cinq plats principaux et cinq desserts ainsi que d'un menu spécial « 30e Gastronomia ».

Laissez-vous surprendre par « L'Atelier » et ses chefs !

Coeur de laitue aux copeaux de Parmesan Reggiano,
vinaigrette à l'huile de truffes
CHF 11.–
Crème de potimarron au lait de coco et curry vert,
éclats de châtaignes du terroir
CHF 12.–
Rillettes de féra fumée de la pêcherie d'Ouchy au chutney d'avocat
et aux agrumes
CHF 14.–
Sashimi de coeur de saumon fumé écossais en croûte d'herbes et poivre Timut,
billes de concombre à l'huile d'argan
CHF 17.–
Terrine de pigeon* marbré au foie gras de canard* et son fagot de haricots verts à l'huile de noix du Moulin de Sévery
*(France)
CHF 18.–
Papet vaudois en cocotte et sa saucisse aux choux*
de la boucherie « Chez Philou » à Begnins
*(Suisse)
CHF 24.–
Noix de Saint-Jacques et foie de canard chaud à la plancha,
lentilles de Sauverny au jus corsé de thym
CHF 32.–
Suprême de volaille* de l'élevage Oulevey à Corcelles-près-Payerne,
crème de cèpes,cocotte de purée mousseline et brochette de légumes d'hiver
*(Suisse)
CHF 29.–
Pièce de boeuf de Simmental* de l'élevage Klossner, cuite à basse température,
petites pousses des jardins vaudois et panier de pommes Ratte rôties au beurre salé
*(Suisse)
CHF 36.–
Risotto Arborio et ses légumes oubliés glacés aux perles de truffes
CHF 28.–
Mont-Blanc classique, meringue et spaghettis de marrons
CHF 9.–
Sphère surprise au chocolat grand cru
CHF 9.–
Tatin aux pommes Golden des vergers de Féchy et crème double de la Gruyère
CHF 9.–
Carpaccio d'ananas Victoria à la menthe poivrée et infusée à la vanille Bourbon
CHF 9.–
Gruyère caramel de la fromagerie Duttweiler et sa tomme vaudoise
CHF 10.–

Chaque jour, un chef différent vous propose sont menu spécialement concocté pour le 30ème.

Dimanche 13 novembre

Carpaccio de cerf* à la mousseline de chou-fleur au parfum de truffes et copeaux de vieux gruyère
*(France)

***

Côtelette de pigeon* au foie gras*, cèpes et jus court à la vigneronne, chou vert à l'étuvée
*(France)

***

Crémeux au yuzu sur un finger basque, compote de cerises noires et crème glacée au yaourt de brebis

2 plats : CHF 40.–
3 plats : CHF 48.–
Plat principal uniquement : CHF 32.–

Lundi 14 novembre

Filets de lisettes « en boîte » aux agrumes et tomates, tartare d'avocat à l'huile de pistaches,
petites flûtes de pain grillé au romarin

***

Jambonnette de poulet* farcie au foie gras de canard*, jus au Gamaret du Lavaux et coulis de cresson,
mousseline de rutabaga truffée et pommes gaufrettes
*(Suisse)
**(France)

***

Poire Williams rôtie entière et sa crème glacée à l'aubépine

2 plats : CHF 40.–
3 plats : CHF 48.–
Plat principal uniquement : CHF 32.–

Mardi 15 novembre

Raviole de cèpes, velouté de courge butternut et émulsion de cerfeuil

***

Boeuf Angus* dans un bagel aux canneberges, confit d'oignons au Pinot noir de La Côte
et pommes Ratte au beurre salé
*(Suisse)

***

Tarte au chocolat blond et sirop d'érable

2 plats : CHF 40.–
3 plats : CHF 48.–
Plat principal uniquement : CHF 32.–

Mercredi 16 novembre

Crémeux de ricotta, légumes acidulés aux amandes et herbes fraîches

***

Rose de féra du lac et son émulsion de courge et de café, billes de pomme de terre

***

Sablé breton, ananas rôti au vinaigre balsamique et sa glace à la fève tonka.

2 plats : CHF 40.–
3 plats : CHF 48.–
Plat principal uniquement : CHF 32.–

Carte des vins

Vins en bouteilles
Château de Vinzel Grand Cru
La Côte, 75 cl, 2015
CHF 30.–
Tour Blanche Assemblage
Vaud, 75 cl, 2015
CHF 35.–
Cure d'Attalens Grand Cru
Chardonne, Lavaux, 75 cl, 2015
CHF 35.–
Clos du Rocher Grand Cru
Yvorne, Chablais, 75 cl, 2015
CHF 40.–
Les vins au verre
Château de Vinzel Grand Cru
CHF 5.–/dl
Tour Blanche Assemblage
CHF 6.–/dl
Vins en bouteilles
Cuvée E. Obrist
Rosé Garanoir, Gamaret, Vaud, 75 cl, 2015
CHF 25.–
Vins en bouteilles
Domaine du Manoir Grand Cru
Valeyres-sous-Rances, Côtes de l'Orbe AOC, 75 cl, 2014
CHF 30.–
Plant Robert domaine d'Autecour Grand Cru
Mont-sur-Rolle, La Côte AOC, 75 cl, 2013
CHF 35.–
Château de Vinzel Grand Cru
Merlot, La Côte, 75 cl, 2014
CHF 40.–
Cure d'Attalens Grand Cru
Chardonne, Lavaux, 75 cl, 2015
CHF 35.–
Les vins au verre
Domaine du Manoir Grand Cru
CHF 5.–/dl
Plant Robert domaine d'Autecour Grand Cru
CHF 6.–/dl
Champagnes en bouteilles
Champagne Duval-Leroy
Brut, 75 cl
CHF 75.–
Champagne Duval-Leroy
Rosé Prestige, Brut, 1er Cru, 75 cl
CHF 95.–
Le champagne au verre
Champagne Duval-Leroy brut
CHF 12.–/dl

Galerie

Contact

L'Atelier est situé au bout de la halle 36.

Les reservations peuvent se faire pour par téléphone au +41 76 434 52 64

Adresse e-mail: atelierbyeldora@eldora.ch

Liens:
www.gastronomia.ch
www.eldora.ch
www.schematec.ch